商务热线:
18598252652

新闻资讯

项目概况

服务类别:工程案例

项目时间:2020

项目面积:500

项目地址:

项目来源:

家具品牌:

案例简介:

项目名称:餐厅桌椅这样摆放,能多赚钱

餐厅桌椅这样摆放,能多赚钱

房子的布局有讲究,桌椅的摆放同样有讲究。而在餐厅,桌椅的摆放直接影响营业额。


那么,如何在有限的空间设置最合理的桌椅,并且减少空置率呢?



如果你常去一家餐厅就不难发现:


在餐厅里,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置。


很少使用的座位虽然不占餐桌面积,但是却占餐厅的经营面积。多一个空位,就是少一份营业额,每个老板都会发愁!


看似不起眼的桌椅摆放,其实大有学问,不仅与“颜值”直接挂钩,还与餐厅的营收息息相关。


01

桌椅布局决定餐厅的品质


桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候,人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布,就能感受出来一个店的品质和格调。


有的餐厅设置很多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李、包包、衣服等,这是极大的成本浪费。



所以说,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。


定位明确的餐厅,应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置,就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。


就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅真皮沙发等,皆因产品和餐厅的定位不一样。


02

座位数合理才能提升营业额


餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。


商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。



以上图中的餐厅做范例,这家店有400多平方,年租金200多万,大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子,就会产生相应的那么多营业额。


快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率。


某餐厅经过一段时间的数据分析发现,每单2~3人的比例是比较高的,占比65%,4~5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。


增加了以后,翻台率会降下来,但是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。


这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也就是说坪效高了。


03

如何设计高利用率的餐位组合


以一家中餐厅的数据举例,2人用餐的顾客占62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%。


请注意,餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。



由上述计算得出,该餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅最优餐位组合应该是:


12.82张2人台,6.41张4人台,1.44张6人台


只有这样,在同样时段和客流情况下,才能服务更多顾客,餐厅收益才能最大化。



方法论已经知道了,那么在日常的运营中,餐厅需要做哪些事情呢?


1)记录用餐人数组合数据


有一定运营经验的餐厅,点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据,餐厅也要有意识地重点进行记录。


2)使用灵活的餐位组合


在寸土寸金的一线城市和港澳地区,很多餐厅不只是把空间利用最大化,更在餐位设计上进行灵活组合,以提高餐位利用率。


这些餐厅桌子以两人桌居多,两人用餐时不会浪费餐位,四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布,如果六个人一起用餐,就在拼桌上加上一个圆转盘,保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用,具有很好的借鉴意义。



3)为低价值座位赋予新价值


窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域,而反之,过道、卫生间附近、楼梯口等区域,则是消费者比较抗拒的地方,这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理,很难直接扭转。


那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ,从而又能增加客座率呢?给消费者一个选择坐在那里的“理由”,其实不难。


餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙,可以造景形成一个主题,引导消费者“聚拢”而坐。


餐厅顾客是动态的,不同的消费场景(如节假日、时间段、消费客群)会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态,才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。


  • 【新闻资讯】

    咖啡厅实木桌椅带来的体验是不一样的|餐饮家具

    咖啡厅实木桌椅带来的体验是不一样的|餐饮家具?现如今咖啡厅是很受大众欢迎的一种茶饮习惯。实木的咖啡厅桌椅简直就是书写一个咖啡厅是否具备木气的关键因素。于是,咖啡厅的主设计师从咖啡厅的效果图出炉一直到装修即将完工,都在不断不断的寻觅,我们希望能找到更好更可心的作品。将木质咖啡厅桌椅布局得更森林系,所有人的心都沉静了下来,每个人的眼神都变得坚定。下面一起来看看下文相关介绍吧!咖啡馆、茶艺馆、会所、工作 ...

    2020-09-22
  • 【新闻资讯】

    西餐厅家具不同材质桌椅应该如何修复?

    西餐厅家具不同材质桌椅应该如何修复?随着西餐在生活中的延伸,很多人对西餐越来越喜爱。西餐厅桌椅每天需要供很多客人就餐,使用频率极为频繁,使用过程中难免出现一些刮擦和磨损。保养好餐厅家具是经营的核心理念。那么,这些破损的西餐厅桌椅应该如何修复呢?不妨一起来看看下文三点材质介绍吧!西餐厅桌椅图片在使用过程中磕磕碰碰在所难免,出现破损是经常的事情。如果出现一点破损就换新,那么成本难免太高,弃之不顾又可能 ...

    2020-09-22
  • 【新闻资讯】

    定制家具发展趋势之餐饮家具制造工艺

    定制家具发展趋势之餐饮家具制造工艺?十几年来,定制家具行业得到了高速发展,逐步形成了完整的工业体系,产品基本能满足人民生活需要。虽然伴随着新型城镇化建设、消费市场的不断扩大 深化、新的家居理念的不断形成,未来定制家具的发展方向也许会更加复杂多变,但从当前的发展状况依然可以看出一些趋势。下面一起来看看餐厅桌椅定制的工艺技术演变过程。餐厅家具与信息技术和先进制造技术的结合更加紧密,数字化工厂成为现实。 ...

    2020-09-22
no cache
Processed in 0.230221 Second.